**Góc Bếp Ái Tình**

[AiTinh]

Nguyên văn bởi da1uhate

choỳ, sis Ái giỏi quá, em thích ăn các thể loại bánh bò mà em hỏng bít làm, mà cho dù có theo cách sis chỉ chắc em cũng hỏng làm được. Nói thiệt em chỉ có ăn là giỏi thui, hehe

bé. Lần trước về VN người dì quen làm cho ổ bánh bò ăn ngon quá xá. Rất tiếc sis không hỏi dì công thức làm. Sis khoái nhất là ổ bánh còn trét lớp bồng con của nước cốt dừa thắng. Vừa ngọt vừa béo vừa thơm mà ăn thật ngon.

Bé khỏe không? Lâu quá không thấy bé vô? Sức khỏe bé dạo này thế nào rồi cưng? Sis hồi xưa sis chỉ khoái nấu ăn nhưng lại làm biếng học mần đồ ngọt bây giờ biết chút chút thôi bé. Đúng là homemade cực thiệt và tốn rất nhiều thời gian nhưng nếu thành công thì ăn ngon hơn là mua, nhất là bên xứ Mỹ này. Còn nếu ở bên VN thì chắc sis cũng để mấy dì mấy mợ làm thôi

[da1uhate]

Nguyên văn bởi AiTinh

bé. Lần trước về VN người dì quen làm cho ổ bánh bò ăn ngon quá xá. Rất tiếc sis không hỏi dì công thức làm. Sis khoái nhất là ổ bánh còn trét lớp bồng con của nước cốt dừa thắng. Vừa ngọt vừa béo vừa thơm mà ăn thật ngon.

Bé khỏe không? Lâu quá không thấy bé vô? Sức khỏe bé dạo này thế nào rồi cưng? Sis hồi xưa sis chỉ khoái nấu ăn nhưng lại làm biếng học mần đồ ngọt bây giờ biết chút chút thôi bé. Đúng là homemade cực thiệt và tốn rất nhiều thời gian nhưng nếu thành công thì ăn ngon hơn là mua, nhất là bên xứ Mỹ này. Còn nếu ở bên VN thì chắc sis cũng để mấy dì mấy mợ làm thôi

Dạ cám ơn sis Ái, sức khỏe em cũng rề rề như trước, không xấu đi cũng không tốt hơn.

Em chắc thuộc lớp con gái lười biếng của VN rùi sis ơi, hồi nhỏ đi học ít làm việc nhà, lớn lên đi làm cũng ít làm việc nhà nốt. Nấu cơm ăn em nấu còn dở chứ đừng nói tới làm bánh á. Mai mốt chống lầy phải lựa anh nào bít nấu ăn

Ở VN mấy khoản bánh trái giờ ít ai tự làm để ăn lắm sis. Đa số ra chợ và siêu thị mua hông à. Bánh bò nước dừa như sis làm bán 10 cái 13K, rẻ chán.

Nhiều khi em nghĩ người VN ở nước ngoài chắc cũng thèm đồ Việt dữ lắm hen sis. Hôm nọ em đi nước ngoài có mấy bữa thôi mà đã nhớ đồ ăn VN lắm rùi

[AiTinh]

Nguyên văn bởi da1uhate

Dạ cám ơn sis Ái, sức khỏe em cũng rề rề như trước, không xấu đi cũng không tốt hơn.

Em chắc thuộc lớp con gái lười biếng của VN rùi sis ơi, hồi nhỏ đi học ít làm việc nhà, lớn lên đi làm cũng ít làm việc nhà nốt. Nấu cơm ăn em nấu còn dở chứ đừng nói tới làm bánh á. Mai mốt chống lầy phải lựa anh nào bít nấu ăn

Ở VN mấy khoản bánh trái giờ ít ai tự làm để ăn lắm sis. Đa số ra chợ và siêu thị mua hông à. Bánh bò nước dừa như sis làm bán 10 cái 13K, rẻ chán.

Nhiều khi em nghĩ người VN ở nước ngoài chắc cũng thèm đồ Việt dữ lắm hen sis. Hôm nọ em đi nước ngoài có mấy bữa thôi mà đã nhớ đồ ăn VN lắm rùi

Sis nghĩ tại em busy với công việc quá độ nên không có time. Em ráng giữ gìn sức khỏe nha cưng. Với lại bên VN mình cái gì ở ngoài cũng có bán hết rồi nên khỏe hơn :)

Ở nước ngoài mà những chỗ có đông người Việt thì cũng có nhiều tiệm đồ ăn, bánh trái lắm bé. Nhưng mấy chỗ ít người Việt thì thèm là cái chắc (ngoại trừ lớp trẻ mới lớn lên bây giờ đa số thích ăn đồ nước ngoài hơn hihihi)

[AiTinh]

Canh khoai mỡ + Cá chim kho tiêu

Canh khoai mỡ:

Khoai mỡ gọt vỏ rửa sạch, dùng muỗng cạo khoai chừng hơn 2/3 lượng khoai. Lượng còn lại thì cắt miếng vừa. Khoai mỡ muốn ngon và có độ dẻo đặc thì nên cạo khoai chứ không chỉ cắt miếng.

Nếu nấu tôm: thì lột vỏ rửa sạch dùng dao cắt nhỏ nhưng không đứt (nghĩa là con tôm sẽ có độ tơi và bông ra nhưng không phải nát ra) xong rồi bằm lại. Nếu không thì dùng cái chày để giã trong cối cho tơi ra. Ướp sơ với đường + muối + bột nêm + tiêu + phần củ của hành xanh bằm nhuyễn. Nếu nấu tôm khô thì ngâm tôm cho mềm, rửa sạch giã cho tơi ra.

Nếu nấu thịt: thịt rửa sạch dùng dao thái nhỏ rồi bằm lại. Ai không thích làm như vầy có thể dùng thịt xay. Nhưng thịt xay thì khi xào thịt đừng đánh tơi ra hết mà để còn hơi vón cục một chút khi múc canh vào ăn mới ngon. Ướp cũng giống như tôm.

*** Nếu thích ướp nước mắm thì có thể cho một ít nước mắm trong ngon dùng ăn sống vào ướp tôm hay thịt thì thịt sẽ thơm mùi nước mắm.

Cho tỏi bằm vào xoong xào vàng thơm rồi cho tôm hay thịt vào xào chung. Mình đã ướp sợ rồi để không sợ tôm, thịt bị lạt lẽo. Sau khi tôm thịt vàng thơm rồi thì mình cho nước vào. Đừng cho nhiều quá mà tùy thuộc mình có lượng khoai mỡ là bao nhiêu. Canh khoai mỡ không nấu lỏng. Đun cho nước sôi rồi bắt đầu nêm nồi nước trước cho vừa ăn. Lúc này mới để khoai mỡ vào (cho lượng khoai cắt miếng vào trước chừng vài phút rồi cho hết phần còn lại vào). Chờ khoai chín nêm lại lần cuối xem có thêm chút gia vị gì không. Tắt bếp ! Cho hành xanh + rau ngò om cắt chừng 1.5cm vào. Rắc tiêu lên mặt !

*** trường hợp không có ngò om thì xài tạm ngò gai hay ngò cần đỡ cũng được. Còn không có nữa thì cho hành xanh thôi !

Cá chim kho tiêu:

Cá chim không có vảy nên cũng dễ mần. Làm sạch khứa nhỏ ướp với nước phần củ của hành xanh cắt nhỏ + tỏi bằm + ớt miếng khô nếu thích + nước mắm + đường + chút nước (không để nước mắm nhiều quá = mặn) + chút dầu ăn or chút mỡ thắng, nhất là mỡ thắng như bên VN rất thơm ngon. Để cá thấm chừng 10 - 15 phút. Xong bắc lên bếp đậy nắp mở lửa lớn vừa chừng vài phút cá bắt đầu sôi lên thì mở lửa nhỏ bớt lại và mở nắp ra. Nhớ trở cá cho cá thấm đều hai mặt. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Nếu sợ trở cá không khéo dễ bị bể thì cũng ít nhất là trở một, hai lần rồi có thể dùng cái muỗng múc nước cá chan lên mặt trên. Khi nước rút vào kẹo sánh là được. (Tùy theo nhà thích ăn chấm với các loại rau quả hay là ăn với canh thì mình kho kẹo lại ít nước hay để còn có nước chấm). Tắt bếp, cho hành xanh cắt nhỏ vào + tiêu vào + đậy nắp chừng 15 giây. Mở nắp ra sẽ ngửi mùi rất thơm. Dời cá sang bếp khác nhé ! Khi ăn múc cá ra đĩa rắc thêm tiêu lên mặt !

[AiTinh]

Bánh Mì Ngọt

Cách làm bánh mì không cần máy đánh bột bánh mì. Tuy hơi cực nhưng ăn vẫn ngon. Mua ngoài tiệm trừ các nơi như CA, TX hay những chỗ có đông người Việt mới bán đủ loại bánh ngọt có đủ loại nhân. Còn những nơi khác thì chỉ bán đại khái thôi. Muốn ăn đủ loại nhân theo ý mình thì làm ở nhà mới có thôi !

Vỏ bánh:

Nguyên liệu chính:

- 1 cup warm water
- 1/4 cup bơ nóng chảy để nguội
- 1/3 cup đường
- 4 tablespoons sữa bột
-1/4 teaspoon muối
- 1 trứng gà size large
- 3 2/3-4 cups bột bánh mì (bread flour) or all purposes flour
- 1 gói yeast = 2.5 tsps.

*** Làm được 12 - 20 cái tùy theo mình thích lớn hay nhỏ.

*** Nếu dùng bread flour thì khoảng 3 2/3 cups là ok. Nhưng nếu dùng all purposes flour có thể sẽ thêm 1/3 cup còn lại. Tăng hay giảm một chút tùy theo nhiệt độ trong lúc mình nhồi bột. Dùng bread flour thì cái bánh không mềm và xốp bằng all purposes flour. Nếu dùng bread flour mà làm bánh mì "không" kiểu VN thì lại ngon hơn là all purposes flour.

Nguyên liệu phụ:

- một ít bột áo dùng rắc lên thớt và dao trước khi cắt bánh và thoa vào tay lúc nặn bánh
- 2 lòng đỏ trứng gà đánh tan
- 2 oz sữa tươi
- 1 oz bơ lỏng (nóng chảy)
- một ít dầu ăn để thoa vào khuôn = tray nướng (nonstick)
- thớt và dao cắt bột

Nhân bánh:

Có thể dùng nhân mặn: xá xíu, nhân thịt, nhân hotdog, nhân tôm khô (giã nát) chấy với ham. Nhân ngọt thì có: dừa xào đường, dừa xào đường + đậu xanh (cà nhuyễn), nhân mứt trái cây, nhân trái cây khô.....nói chung là tùy ý mình thích.

Cách làm:

- Chú ý xài loại yeast còn active (nhìn ngày hết hạn trên gói yeast) để mình khỏi cần thử yeast.
- Đun bơ cho nóng chảy rồi mới đong 1/4 cup để hơi nguội
- Đánh tan 1 trứng gà
- Dùng muỗng hay vá múc bột ra rồi cho vào cái cup để đong (như vầy chính xác hơn). Đừng dùng cái cup múc thẳng bột từ trong package. Cho 3 cup vào thau trước.

- Sau khi cho bột vào thau thì cho tiếp yeast, đường, muối, sữa bột trộn đều bột lúc còn khô để cho yeast và các nguyên liệu phân ra đều trong bột.
- Lúc này cho tiếp bơ + trứng gà vào dùng cái muỗng quậy bột lên cho đều (dù bột vẫn khô). Rồi cho tiếp nước ấm vào, cho từ từ, vừa cho vừa dùng muỗng mix thật đều cho bột thấm đều vào nước. Lúc này mình thấy bột rất là nhão, nhưng đừng lo. Sau khi cho hết nước vào rồi mình dùng muỗng mix thêm một lúc nữa rồi bắt đầu cho thêm 2/3 cup bột còn lại vào. Lúc này cho một ít vào rồi mix đều, cứ tiếp tục làm như vậy thì bột bắt đầu hơi ráo. Lúc này rắc một ít bột lên tay rồi dùng tay nhồi bột. Lúc đầu bột còn dính tay khó nhồi nhưng sau một hồi nhồi thì cục bột sẽ dẻo và mịn. Thời gian nhồi là khoảng 20-30 phút. Cứ lật, lộn, xoay, đập, đè, ấn cục bột vòng vòng như vậy từ từ bột sẽ hết dính tay. Tùy thuộc nhiệt độ khi mình nhồi bột mà mình có thể cần thêm 1/3 cup bột nữa nếu thấy còn nhão. Vì vậy mà ái để là 3 2/3-4 cups là vậy.

- Sau khi nhồi bột thì đến giai đoạn ủ bột. Dùng cái thau có dung tích gấp 3, 4 lần cục bột để ủ bột. Vì sau khi ủ bột thì bột sẽ nở ra gấp 3-4 lần. Cách nhanh nhất là mở oven lên cho nóng ở nhiệt độ 90-100 độ F xong rồi tắt (để có độ ấm, bột mau nở). Lúc này dùng wrap bao lại thau bột, đậy lên thêm 1 hay 2 cái khăn rồi cho thau bột vào ủ khoảng 2 tiếng. Ít nhất là 1.5 tiếng. Nếu không thì bột sẽ không nở khi làm ra cái bánh không xốp, không mềm mà bị khô và chai. Lúc ủ bột tuy nói là ủ ấm nhưng nếu bột bị nóng quá thì nó cũng gần như bị chín và chai thì bột sẽ hư luôn.

- Trong thời gian ủ bột thì mình làm nhân bánh và chuẩn bị sẵn các nguyên liệu phụ.

Nếu nhân hotdog thì mình kéo miếng bột dài ra rồi quấn quanh cái hotdog. Nhân xá xíu thì phải cắt xá xíu ra nhỏ rồi có thể xào chung với hành tây. Nếu nhân tôm khô thì nên ngâm cho mềm rồi giã nát xong mới chấy với dầu hay bơ lại cho thêm chút đường + chút muối hay add thêm ham cắt nhỏ (thì không cần cho muối) chấy chung. Nhân trái cây khô như khóm, xoài, cranberry..v...v... mua trong chợ Mỹ về cắt nhỏ ra. Nếu nhân dừa hay dừa với đậu xanh thì cho bơ vào cho tan rồi cho sweet flaked coconut hoặc loại unsweet cũng được vào xào cho thơm + đậu xanh hoặc không có đậu xanh. Thêm đường cho ngọt tùy khẩu vị. Ngoài ra mình thích nhân gì thì làm nhân đó. Nhân mặn có thể quét mỡ hành lên trên. Nhân ngọt có thể nhấn thêm mấy nho khô, cranberry, blueberry khô cho đẹp.

- Dùng dầu ăn brush lên mặt của cái tray mình sẽ đem nướng. Chuẩn bị lòng đỏ trứng và sữa luôn.

Sau khi bột ủ xong thì mang ra nó phải nở thật đầy và dẻo (xem hình). Dùng một ít bột rắc lên thớt và dao. Rồi lấy bột ra khỏi thau và tạo hình bột cho đều rồi cắt bột. Lớn hay nhỏ tùy ý mình sẽ được từ 12 - 20 cục bột. Rồi bắt đầu nặn bánh theo hình dáng tùy thích + nhân vào rồi cho vào tray. Sau khi đã nặn xong hết các cục bột thì dùng cọ phết một lớp sữa tươi lên mặt bánh, rồi phết tiếp lớp lòng đỏ trứng lên mặt bánh.

*** Lưu ý là bột sẽ còn nở nữa nên sau khi nặn bánh và cho vào tray để cách nhau ít nhất là 3 inches để bánh sau khi nở thêm không bị dính cục lại !

Mở lò ở nhiệt độ 90 độ F cho âm ấm rồi tắt. Cho tray bánh đã nặn hình vào ủ thêm chừng nửa tiếng đến 1 tiếng nữa. Để nửa tiếng thì hình dáng bánh còn rõ nhưng mà bột sẽ không nở to bằng để 1 tiếng. Để 1 tiếng bột nổi hơn nhưng hình bánh bớt đẹp !

Cách nặn bánh:

- Sau khi cắt bột nặn bánh thành hình mà mình thích. Có thể đè mí bột cho mỏng ra cho nhân vào giữa rồi dán mí bột lại thành cái bánh tròn. Có thể kéo dài ra cho nhân trải vào hết chiều dài và cuộn lại. Có thể làm hình trái tim, ngôi sao, bông hoa tùy thích. (Xem hình Cách làm bánh mì bên dưới để thấy rõ hơn)

Cách nướng bánh:

Sau khi ủ bột lần 2 thì mang tray bánh ra ngoài.

- Mở oven 375 độ cho nóng đều. Dùng cọ phết lên mặt bánh thêm một lớp sữa nữa rồi cho vào nướng 6 phút. Lấy bánh ra phết thêm một lớp lòng đỏ trứng nữa cho vào nướng tiếp chừng 3 phút, phết lên thêm một lớp bơ lỏng cho thơm để thêm chừng 3 phút nữa là bánh chín và vàng. Nếu mặt bánh chưa vàng thì mở qua broil để lấy hơi nóng trên mặt. Nhưng mở qua broil thì phả cẩn thận mở cả oven ra cũng được, canh chừng vì sẽ rất dễ bị cháy mặt bánh.

Lấy tray bánh ra dùng cái spatula bằng nhựa xúc bánh cho dễ rồi chuyển sang một cái mâm trẹt hoặc cái pan có lót lớp giấy. Chờ bánh nguội hẳn thì đậy lại. Đậy kín hoặc cho vào ziplock hay hộp có nắp, ăn trong 2-3 ngày vẫn ngon. Nếu thích nóng thì hơ qua 10 seconds. Ăn không hết để tủ lạnh thì hâm nóng lại chừng 20-30 seconds là bánh vẫn ngon.

Dưới đây là một vài hình ảnh bánh ra lò post hình lớn hơn một chút: