Bò Kho .... và nhiều món khác

[bexinhll]

Phở Bò


Vật Liệu: Chuẩn bị cho 10 người ăn.

- 3 lbs xương bò ống, xương đuôi bò càng tốt
- 4 lbs bánh phở tươi, khỏang 3 bịch phở khô
- 2 lbs thịt nạm, lựa miếng ít mỡ nhiều gân.
- 1 lb thịt phi lê (filet), hoặc thịt bò lọai không có gân trong sớ thịt để làm tái.
- 2 củ hành tây
- 5 tai vị (đinh tiêu hồi)
- 1 bịch gia vị nấu phở, có bán ở các tiệm VN
- 1 miếng gừng gọt sạch vỏ
- 1/2 lb giá sống
- ớt trái, hành ngò
- tương ớt, tương đen để ăn phở
- rau quế, ngò gai
- 2 trái chanh to
- muối, tiêu, bột ngọt , đường

Cách Làm:
I/Sửa soạn:
1. Xương bò, thịt nạm rửa sạch với nước muối, để ráo.
2. Thịt filet rửa sạch với nước muối, dùng giấy (paper towel) chậm cho khô, xắt mỏng cho vào tủ lạnh.
3. Gừng già đập dập.
4. Củ hành tây nướng cháy vỏ, dùng dao cạo sạch lớp cháỵ
5. Giá sống, rau thơm, rửa sạch
6. Ớt, chanh, xắt lát , đậy kỹ bỏ vào tủ lạnh.
7. Hành lá xắt nhỏ với ngò, củ hành để riêng, hành tây bào mỏng trộn chung.
7. Bánh phở khô đem ngâm với nước ấm cho mềm.

I/ Nấu
1.Nước lèo:
Đổ vào nồi 3 lít nước lạnh nấu sôi, cho xương vào lúc nước sôi để nước được trong hơn. khi sôi bùng lên, hớt bọt . Cho tiếp thịt nạm vào, cho sôi bùng lại, xong hớt bọt, hạ lửa thấp xuống và thường xuyên vớt bọt cho nước được trong. Đến khi nào thịt và xương hết ra màu đỏ, thì nêm 1 chút muối, đường vào nồi nước lèo, để củ gừng nướng đập dập + củ hành nướng và cho bịch gia vị vào cái hộp lưới đậy kỹ lại cùng với 5 cái tai vị, bỏ vào nồi.

- Canh chừng thịt nạm chín vớt ra để ráo nước, xắt lát to bảng.
- Nêm nước phở lại cho vừa ăn và cho thêm bột ngọt (tùy ý) vào.
- Thịt filet thái mỏng để ăn tái.

III/ Cách dùng:
Bắc nồi nước sôi, khi nào dùng thì cho giá sống, bánh phở để vào vợt, trụng sơ qua nước sôi, xong cho tất cả vào tô. Cho thịt tái vào trong một cái vá bằng inox, múc nước lèo đang nóng, chao chao cho thịt chín tái. Nhớ đừng cho nước trong vá đổ ra ngòai làm đục nồi nước lèo. Sắp thịt nạm, một nắm hành ngò xắt nhỏ. Trụng 1 củ hành lá cắt dài độ ngón tay út lên trên. Rắc tiêu lên mặt tô và múc nước phở thật nóng rưới lên trên.
Phở phải ăn thật nóng với tương + ớt xay, chanh, ớt xắt lát và ngò gai, rau quế.

Ghi chú: Khi dùng, nếu nhạt thì cho thêm nuớc mắm vào. Có người cho thêm bò viên, hoặc gân bò, lá sách bò...Rau thơm thì có người dùng rau cần ta, rau om, tùy theo thói quen. Có người không thích bỏ tiêu, có người không thích nặn chanh. Xương bò thì nên xài xương đuôi, cùng lắm thì xương ống.

[bexinhll]

Lưỡi Bò Nấu Ra-Gu

Vật Liệu:

Vật liệu (chuẩn bị cho 12 người): 1kg lưỡi bò, 400 g khoai tây bi, 200g cà rốt, 1 hộp cà chua (loại 100g), dầu ăn, đường, bột ngọt, 25 g bột mì + 20g bơ thơm, 2 củ hành tây, lá thơm, tiêu, muối, hành tỏi bằm nhuyễn, bánh mì, nước dừa xiêm.

Cách Làm:

Chuẩn bị:

Lưỡi bò: Trụng nước sôi, dùng dao cạo tróc lớp da ở bề mặt lưỡi, rửa sạch, để ráo xắt miếng vuông cạnh 3cm ướp với tiêu + muối + bột ngọt (nếu thích) + hành tỏi bằm nhuyễn để 30 phút cho thấm. Khoai tây bi là khoai tây củ nhỏ, to cỡ bằng trái chanh: gọt vỏ ngâm với nước có pha chút muối. Cà rốt: Rửa sạch, gọt vỏ tỉa hoa, cắt khoanh dày độ 1,5cm. Bơ: Để nóng cho bột mì vào xào vàng. Hành tây: Lột vỏ rửa sạch xắt làm 4.

Chế biến: Khoai tây + cà rốt: Chiên vàng, vớt ra để ráo dầu. Gạn bớt dầu chiên khoai trong chảo ra, để lại khoảng 3 muỗng xúp phi hành tỏi cho thơm, cho cà hộp vào xào, nêm tiêu + muối + đường.

- Bắc nồi lên bếp cho dầu ăn phi thơm hành tỏi, cho lưỡi bò vào chiên vàng, sau đó xào chung với 1/2 cà hộp + gia vị + lá thơm để sôi khoảng 10 phút cho lưỡi bò thấm gia vị, sau đó cho nước dừa xiêm vào cho ngập thịt bò, để sôi với lửa liu riu cho đến khi lưỡi bò mềm, cho cà rốt và khoai tây vào nấu mềm, nêm nếm lại cho vừa ăn.

- Bột mì xào vàng, quậy đều với một ít nước cho loãng bớt, sau đó cho từ từ từng ít một vào nồi lưỡi bò, vừa cho vừa quậy để tránh đóng cục và có độ sánh vừa phải thì ngừng lại, cho hành tây + 1/2 cà chua còn lại vào để sôi lại, nhắc xuống.

Trình bày: Múc lưỡi bò vào tô lớn, trên bày ngò dọn kèm với bánh mì và muối tiêu chanh.